Key Lime Pie – pures Glück süss-sauer…

Ach, was für herrliche Dessert-Kreationen in den Deli-Abteilungen der US-Supermärkte ihre verführerischen Tentakel nach mir auswerfen, wann immer ich versuche, dort vorbei zu schleichen. Vor allem die amerikanischen Käsekuchen haben es mir angetan. Aber da ich kaum je irgendwo auf glutenfreie Varianten stosse, muss ich schweren Herzens meine Finger davon lassen. Oder ich bastel mir selber was zusammen… Nachdem ich es auf meiner letzten Reise durch die USA wieder mal satt hatte, ständig den unwiderstehlichsten Verlockungen aus dem Weg gehen zu müssen, hab ich mir meine Lieblingssünde einfach selbst zubereitet. Hier nun also mein mehrfach erprobtes und allseits für gut befundenes Rezept für Mini-Key-Lime-Pies:

Zutaten: (für 12 Mini-Pies oder einen grossen Pie)

• 100 g glutenfreie Kekse
• 40 g Pecan-Nüsse
• 2 EL brauner Zucker
• 40 g Butter
• 2 Dosen gesüsste Kondensmilch
• 120 g Sauerrahm
• 3 Eigelbe
• 1,2 dl Limettensaft (da es hier nirgendwo Key Limes zu kaufen gibt, tut’s auch jede andere Sorte Limetten)
• 2.5 dl Schlagsahne und kleine Limettenschnitze ODER
• 3 Eiweiss
• 1 Prise Salz
• 100 g weisser Zucker

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Die Kekse zusammen mit den Pecan-Nüssen und dem braunen Zucker in den Mixer geben und alles klein hacken.
3. Die Butter schmelzen und über die Keks/Nusskrümel-Mischung giessen.
4. Alles gut durchmischen bis eine feuchte krümelige Masse entsteht.
5. Diese Mischung auf dem Boden der 12 Muffin-Förmchen verteilen.
6. Die Krümelmasse fest auf dem Boden der Förmchen glatt drücken.
7. Nun die Böden ca. 8 Minuten im vorgeheizten Ofen vorbacken.
8. Danach die Böden auskühlen lassen und im Kühlschrank kalt stellen.
9. Als nächstes die Kondensmilch zusammen mit den Eigelben und dem Sauerrahm gut verrühren.
10. Den Limettensaft unterrühren und schön weiter rühren bis die Crème andickt.
11. Die Crème auf die kalten Pie-Böden verteilen und glatt streichen.
12. Für meine Lieblingsversion die Törtchen jetzt bei 175°C für 15 Minuten backen. Vorsicht: die Crème nicht anbräunen lassen.
13. Die Törtchen auskühlen lassen und dann für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
14. Vor dem servieren, die Schätzchen mit steif geschlagener Sahne und den Zitronenschnitzen dekorieren.
15. et voilà….

Im undekorierten Zustand lassen sich die kleinen Pies wunderbar tiefgefrieren. Wollt Ihr unangemeldetem Besuch schnell eine kleine Köstlichkeit servieren, könnt Ihr die Dinger noch gefroren aus den Förmchen holen und 1 Stunde lang bei Zimmertemperatur auftauen. Schnell noch etwas Deko drauf und schon sind sie bereit zum Verzehr!

Wer das Eiweiss nicht wegwerfen will und auch sonst keine Verwendung dafür hat, kann die Lime Pies noch etwas versüssen:

1. Das Eiweiss der 3 Eier zusammen mit 1 Prise Salz halb steif schlagen.
2. Dann nach und nach den Zucker unterrühren und ständig fleissig weiter schlagen.
3. Die Meringue-Masse ist fertig sobald sie sich in eine richtig steife Crème verwandelt hat.
4. Jetzt die Masse auf den noch nicht gebackenen Pies verteilen.
5. Die süssen Minis für 15 Minuten in den auf 175°C vorgeheizten Ofen schieben. Darauf achten, dass die Eischneespitzen nicht zu dunkel werden.
6. et voilà…

Die Pies schmecken zwar auch so ganz lecker, aber mir sind sie mit der Meringue-Masse oben drauf einfach zu süss und zu klebrig. Wer das Eiweiss nicht wegkippen möchte, kann aus der Meringue-Masse wie hier beschrieben auch kleine Meringue-Schalen backen und für eine spätere Verwendung im Tiefkühler aufbewahren…

En Guete!!!